Buah nanas merupakan salah satu buah tropis yang memiliki rasa unik, perpaduan antara manis dan asam yang segar. Dagingnya yang berwarna kuning cerah mengandung banyak air dan memiliki aroma yang khas.
Selain dikonsumsi langsung, nanas sering digunakan sebagai bahan dalam berbagai olahan makanan, salah satunya adalah selai nanas untuk isian nastar.
Nanas mengandung enzim bromelain yang berfungsi sebagai pelunak daging alami. Selain itu, kandungan vitamin C yang tinggi membuat buah ini bermanfaat bagi kesehatan.
Namun, dalam pembuatan selai, tingkat keasaman nanas perlu diperhatikan agar hasil akhirnya memiliki tekstur yang pas dan tidak terlalu cair.
Dengan pengolahan yang tepat, nanas dapat diubah menjadi selai yang lezat dan tahan lama untuk isian kue nastar.
Memilih Nanas yang Tepat untuk Selai
Untuk menghasilkan selai nanas yang sempurna, pemilihan buah nanas sangatlah penting. Pilihlah nanas yang telah matang dengan ciri-ciri berikut:
Aroma Harum, yakni nanas yang matang akan memiliki aroma khas yang manis dan kuat.
Kulit kuning keemasan dengan warna kulit yang kuning menunjukkan bahwa nanas telah matang sempurna.
Tekstur yang tidak terlalu keras, dengan cara tekan sedikit permukaan nanas, jika terasa sedikit empuk tetapi masih padat, berarti nanas siap diolah.
Rasa nan seimbang, yakni manas yang baik untuk selai sebaiknya memiliki keseimbangan rasa manis dan sedikit asam agar tidak terlalu tajam saat dimasak.
Bahan-Bahan untuk Membuat Selai Nanas
Sebelum mulai memasak, siapkan bahan-bahan berikut:
2 buah nanas matang, kupas dan buang bagian tengahnya
200-250 gram gula pasir (sesuaikan dengan tingkat kemanisan nanas)
1 batang kayu manis (opsional, untuk aroma lebih harum)
3 lembar daun pandan, simpulkan
1 sendok makan air jeruk nipis (untuk menjaga warna dan daya tahan selai)
Langkah-Langkah Membuat Selai Nanas untuk Nastar
- Menghaluskan Nanas: Kupas nanas dan buang bagian tengah yang berserat keras. Parut atau blender nanas hingga halus.
- Jika menggunakan blender, jangan tambahkan air agar tekstur selai tidak terlalu encer.
- Memasak nanas: tuang nanas yang telah dihaluskan ke dalam wajan anti lengket atau panci dengan dasar tebal.
Masak dengan api sedang sambil terus diaduk agar air dalam nanas menguap perlahan. - Menambahkan Gula dan Bumbu: Setelah air dalam nanas mulai berkurang, tambahkan gula pasir, kayu manis, dan daun pandan. Aduk rata dan lanjutkan memasak dengan api kecil.
- Mengentalkan Selai: Masak terus sambil sesekali diaduk hingga selai mulai mengental. Pastikan adukan dilakukan secara rutin agar tidak gosong. Jika selai sudah mulai berubah warna menjadi lebih pekat dan teksturnya padat, angkat kayu manis dan daun pandan.
- Menambahkan Air Jeruk Nipis: Sebelum diangkat, tambahkan air jeruk nipis untuk memberikan sedikit kesegaran pada selai serta membantu mempertahankan warnanya agar tetap cerah.
- Menyimpan Selai: Biarkan selai dingin terlebih dahulu sebelum disimpan dalam wadah kedap udara. Jika akan digunakan untuk nastar, sebaiknya diamkan selai selama beberapa jam atau semalaman agar lebih set.
